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谷朊粉 

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  谷朊粉是学名,俗称活性小麦面筋粉或小麦面筋蛋白粉,其实就是从小麦面粉中提取出来的蛋白质粉.谷朊粉中七八成都是蛋白质,内含人体必须的多种氨基酸,是一种营养丰富的优质纯天然植物蛋白资源.
  谷朊粉一般呈淡黄色粉末状,具有延伸性、粘性、易成膜性、弹性和吸脂性等优良特性,因此广泛被用于各类面粉制品,肉制品和饮料中作为食品添加剂.由小麦提取而来的谷朊粉,较好地保留了小麦中的各种营养成分,对人体无任何不良作用.
  谷朊粉的应用优势:
  1、在做面包时,在面粉中添加2%的谷朊粉可以显着提高面团的吸水性,使面团更耐搅拌,缩短发酵时间.最后成品的面包比容更大,质地更细腻均匀,并在表皮色泽口感上都有较大改善,延长保鲜时间,增加面包营养成分.
  2、在制作肉类食品的过程中,加入35%的谷朊粉可以改善因高温处理时引起的制成品品质下降,增强制成品的弹性、韧性以及保水性,使其更耐烹煮.
  3、在制作方便面、水饺时在面粉中加入12%谷朊粉,能够明显地提高制成品的抗压力、抗弯曲能力和抗拉力等性能.食用时口感更好,营养更丰富.
  4、在保健类食品的制作中添加12%的谷朊粉,可有效提高其蛋白质含量,同时还可以提高钙、磷、铁的含量.


点击:691  录入时间:2016-10-17 【打印此页】 【返回
 
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