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木薯淀粉 

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      木薯淀粉经常被用作甜点的原料或者是烘焙食品的增稠剂.木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末,具有淀粉的特性和凝胶状的纹理.木薯淀粉在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性.木薯淀粉可以创作出凝胶的质地,因此常常用于制作水果馅饼和布丁.但是根据一些烘焙食谱和预期的结果,在烘焙食谱中可以用其它的原料来替代木薯淀粉.
  木薯淀粉可以用于无麸质烘焙中,一般是与基础的无麸质面粉相搭配使用.如果在无麸质烘焙中替代木薯淀粉,最好是使用大米面粉.大米面粉的质地与小麦面粉相似,使用后不会对无麸质食品的味道产生影响.用粉圆替代木薯淀粉,一定要先将粉圆放在温水中浸泡后使用.如果没有经过温水浸泡,使用的粉圆就会变得非常有嚼劲,难以熟透.在制作布丁或者水果馅饼的时候,最好要使用隔水煮的方法来溶解木薯淀粉或者其替代品,这样才能让淀粉完全溶解,起到更好的增稠效果.


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