变性淀粉为大家所熟知.在米面制品中起着非常重要的作用,变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性得到充分而有力的发挥,其主要作用表现如下：
    ①在即食面中可以减少煮制的时间,改善面条的咀嚼性、复水性和弹性
    ②变性淀粉稳定性比较好所以油炸方便面的时候添加变性淀粉会使方便面更加香脆
    ③变性淀粉添加在面食中可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间
    ④变性淀粉可以增加制品的透明度和滑爽度,减少粘性, 改善口感
    以上是小编为您介绍的变性淀粉的作用,加入变性淀粉使得食物更加可口,也是一种不错的佐料,希望小编的介绍能让您重新认识变性淀粉,更多知识在我们公司的网站上,欢迎你的阅读.