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淀粉的几种常见类型及其特点
日期:[2018-8-1 10:36:29]   共阅[88]次
    淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。今天我们就来一起了解一下淀粉的几种常见类型及其特点。
    玉米淀粉:
    区域差异。在一些地方,玉米粉,玉米淀粉,玉米淀粉,马铃薯淀粉,玉米淀粉也知道,有地方管它叫面粉。
    它是从玉米粒中提炼出来的。在烹饪中,玉米淀粉是作为稠化剂使用,主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。生活中在糕点制作过程中,会在调制糕点面糊时,要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉,主要是利用玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱。
    绿豆淀粉:
    绿豆淀粉作为淀粉,我们生活中一般很少使用。它主要是由绿豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的。
    主要特点粘性足、吸水性小、色洁白、有光泽。
    马铃薯淀粉(又称太白粉):
    马铃薯淀粉是马铃薯地,揉洗,沉淀。
    主要特点粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
    由于太白粉直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的,而不使用太白粉。
    小麦淀粉:
    小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成(或由面粉制成)。
    主要特点是色白、光泽较差、质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
    是制作西安凉皮和水晶虾饺的主要原料。
小编:lfs
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