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马铃薯淀粉在食品中应用
日期:[2018-6-21 15:03:56]   共阅[162]次
    马铃薯是一种比较常见的蔬菜,做法也很多,很多家庭做饭的时候会采用淀粉来勾芡,这样可以让菜更加的入味,当然淀粉也分为很多种类,那么大家知道马铃薯淀粉吗,有什么用处呢,我们就来看下马铃薯淀粉在食品中有什么用途吧?
    在食品工业中,利用马铃薯淀粉制成的面团更加有弹性和筋韧度,且具有良好的色泽和复水性;马铃薯淀粉可以使糕点面包变得更加松软可口。马铃薯淀粉制作的冷面具有良好的韧性和复水性;马铃薯淀粉同样可以改善肉制品的保水性和组织状态;马铃薯淀粉能够吸收新鲜肉在受热时失去的水分,加入少量的马铃薯淀粉量即可达到理想状态,从而提高肉的相对用量,改善肠的口感。
    此外,马铃薯淀粉在膨化食品中,可提高食品的吸水性和膨胀程度。马铃薯淀粉是勾芡食品的较好选择;马铃薯淀粉可以提高鱼丸的品质和口感;在鸡脯肉中添加交联马铃薯淀粉,可提高鸡脯肉的保水率;马铃薯淀粉可使酸奶更加粘稠,口感更加浓郁,且不会影响酸奶的色泽;用改良的马铃薯淀粉可用来制作冰淇淋;马铃薯淀粉还可用作糖果的填充剂;马铃薯淀粉在其他非食品行业领域应用也十分广泛。
    马铃薯淀粉颗粒以球形或者椭球居多。马铃薯淀粉在较低的温度下就能糊化,淀粉糊具有较高的黏度。马铃薯淀粉中蛋白、脂类含量少,因此容易被人们所接受,用作原辅料,性质稳定,不易产生哈喇等异味。
小编:lfs
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